COSAS QUE DEBES SABER DE SIINPLE |
El precio de nuestra comida es el indicado para la calidad que servimos, y baja en comparación de otros restaurantes vegetarianos.
En siipi no realizamos tratamientos para problemas de salud, o dietas especificas. Somos Alimentacion
Estamos enfocados en ayudar a mejorar los hábitos de las personas brindando informacion envase a la experiencia propia.
Muchas verduras vienen con la cascara, ya que en ella se concentra mayor cantidad de vitaminas.
Nuestra comida esta compuesta por 30% carbohidrato, 40% Proteína ,30% Fibra
Las cantidades que servimos son para mantenerte SATISFECHO.
Nuestro menú es ALTAMENTE VARIADO comparado con almuerzos tradicionales, aunque muchas veces se piense lo contrario.
Cuando termine su sopa, mire el plato y notara que no queda grasa como en sopas tradicionales, debido a la ausencia de carne.
El completo, o solo sopa, se acompañan ½ rebanada de nuestro delicioso PAN INTEGRAL
No cortamos las verduras en formas menudas, ya que al hacerlo, el alimento se oxida mas rápido y se pierde los nutrientes fácilmente.
Las alcuzas contienen : Aceite de oliva, sal rosada, vinagre de manzana, los cuales son buenos.
Servimos raciones para mantener al cuerpo SATISFECHO, de esta manera el sistema digestivo mejora progresivamente .
4 ETAPAS SOBRE COMO SE GESTIONA LA COMIDA |
ETAPA 1: COORDINACION CON PRODUCCION |
- Toda la comida (ensaladas, carnes y guarniciones) se maneja por peso.. . . . . . . . . . . . ........................................................................................... . . . . . . . .
- La central es quien define los pesos, y las sucursales deben verificar el peso total de sus ingredientes envase a su cantidad de platos vendidos.
Peso y detalles de 1 plato
• DEMASÍA: es el margen que contemplamos para esas pérdidas de producto que tenemos por residuo que queda en la bolsa, etc.
• PESO RACIÓN: Es la que realmente se debe servir.
• AMARILLO: La suma de ambos, es decir el total que te debería llegar
Peso y detalles del total de platos
ETAPA 2: RECOJO DE COMIDA
- El chofer indica cuando está saliendo
- Para recoger la comida, se debe ir con el uniforme:
Lavarte bien las manos (hasta los codos).
Utilizar cofia o gorro de cocina, con moño firme y sin flequillo ni cabellos fuera de la cofia.
Utilizar mandil para evitar manchar tu uniforme.
- La regla es para quien RECOJA LA COMIDA, sin importar si es dueño, trabajador o terceros.
- Es responsabilidad de la persona que esté yendo a recoger la comida, realizar una correcta verificación, y avisar lo más antes posible cualquier inconveniente
- No se puede manipular comida al aire libre, solo dar una verificación visual.
- En caso de infringir cualquier norma, el repartidor lo reportará con la central, y el mismo dará lugar a sanciones.
SI HAY INCONVENIENTES
- Repórtalo lo más antes posible, así nos da el tiempo de trabajar en una solución.
- Si es algo pequeño, no hagas el problema grande.
- Si el producto está: quemados, crudos, desechos, podridos, se debe enviar un vídeo. El reclamo se tomaran en cuenta solo si mas de 5 sucursales tuvieron el mismo problema.
- Si falta cantidad repórtalo enviando una foto del preparado junto al peso.
- Si te falta poca cantidad (menos de 3 platos), puedes solucionarlo haciendo cocer: HUEVO, PAPA, FIDEO (Para esto cuentan con cocina u olla eléctrica),si es arriba de esa cantidad, de seguro producción te dará la solución.
- En caso de devoluciones, se tomara en cuenta lo que se este devolviendo, el cual podrán hacerlo hasta 24horas después, con los chóferes, o traerlo personalmente hasta producción.
- Si te sobran cantidades importantes de producto, también debes reportarlo.
ETAPA 3: MANIPULACION DE LA COMIDA
Porque no llegan las verduras lavadas y picadas?
Al lavar la verdura, quitamos ciertos patógenos que ayudan a conservar en buen estado el vegetal. Por otro lado, al picarlos aceleramos su proceso de oxidación, el cual afecta notoriamente la textura del producto, pero sobre todo, acelera la perdida de nutrientes. Por ello lo mas recomendable es pelar y picar el vegetal antes de consumirlo, o que será consumido en los próximos 30 minutos, para así disfrutar al máximo de sus propiedades y beneficios.
La mayoría de nuestros vegetales cocidos, llegan enteros, o en cortes grandes, para evitar que el producto se destroce y deteriore camino a la sucursal, por lo tanto, en la sucursal simplemente deben picar como indique el menú.
Debemos picar todas las verduras tras que nos llegue el pedido?
No, debes hacerlo cada 20-30 minutos la cantidad necesaria para los próximos 30 minutos.
Evita la contaminación cruzada: No guardes los vegetales cocidos con Vegetales crudos o utensilios que hayan estado en contacto con alimentos crudos. Esto podría provocar la contaminación cruzada y aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos
MANIPULACIÓN DE VEGETALES EN LAS SUCURSALES |
Porque no llegan las verduras lavadas y picadas?
Al lavar la verdura, quitamos ciertos patógenos que ayudan a conservar en buen estado el vegetal. Por otro lado, al picarlos aceleramos su proceso de oxidación, el cual afecta notoriamente la textura del producto, pero sobre todo, acelera la perdida de nutrientes. Por ello lo mas recomendable es pelar y picar el vegetal antes de consumirlo, o que será consumido en los próximos 30 minutos, para así disfrutar al máximo de sus propiedades y beneficios.
La mayoría de nuestros vegetales cocidos, llegan enteros, o en cortes grandes, para evitar que el producto se destroce y deteriore camino a la sucursal, por lo tanto, en la sucursal simplemente deben picar como indique el menú.
Debemos picar todas las verduras tras que nos llegue el pedido?
No, debes hacerlo cada 20-30 minutos la cantidad necesaria para los próximos 30 minutos.
En que casos debo hacer una observación a los cocineros?
En caso de recibir vegetales en mal estado, es decir podridos, deshechos, antihigiénicos, etc.
Recuerda: Antes de manipular los vegetales, debes:
• Lavarte bien las manos (hasta los codos).
• Utilizar cofia o gorro de cocina, con moño firme y sin flequillo ni cabellos fuera de la cofia.
• Utilizar mandil para evitar manchar tu uniforme.
• Utilizar utensilios limpios, y el mesón donde los manipules también.
Evita la contaminación cruzada: No guardes los vegetales cocidos con Vegetales crudos o utensilios que hayan estado en contacto con alimentos crudos. Esto podría provocar la contaminación cruzada y aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos
TABLA SEGÚN A LA PRIORIDAD |
Vegetal
PASO
1
Orden de
picado
PASO
2
Como se envia desde la Central ?
PASO
3
Lo que se debe hacer en la sucursal
PASO
4
Tipos de picado
PROCEDIMIENTO DE LAS VERDURAS
Zanahoria
Remolacha
Como llega ?
- Ensalada cocida: Enteras cocidas Embace sellado
- Ensalada Fría: Sin lavar Enteras Embace Sellado
1
- Ensalada cocida:
Proceder con el picado correspondiente
- Ensalada Fría: Desinfectar, lavar , pelarlo y proceder con picado que el menú lo requiera
Cuadrado
juliana y rallado
cebolla
Como llega ?
- Ensalada Fría:
- Sin lavar enteras Embace Sellado
1
Cuadrado
Juliana
Rodajas
- Lavar con agua y picar de acuerdo a las imágenes, y remojarlo por unos 3 a 5 mint. en agua con vinagre o limón y escurrirlo y nuevamente lavarlo por 3 veces
Acelga, espinaca,apio
Como llega ?
- Ensalada fría
- Sin lavar
- Enteras
- Embace sellado
2
- Lavar con agua en vinagre, y pelar la cascara, picar en fuente de escurridor y proceder con el picado que el menú lo requiera
Juliana
Cuadrado
Pimentón
Como llega ?
- Ensalada fría
- Sin lavar
- Entero
- Embace sellado
3
Cuadrado
Juliana
- Lavar con agua, desinfectar luego quitar las semillas.
- Picarlo de acuerdo a las imágenes establecidas por central
Tomate
Como llega ?
- Ensalada cocida y Ensalada Fría
- Sin lavar enteras
- Embace Sellado
1
- Lavarlas bajo grifo hoja por hoja, sin apretarlas ni lastimarlas.
- Desinfectar con bicarbonato o vinagre por 5 minutos.
- Enjuagar 5 veces en un escurridor, y picar.
Juliana
Cuadrado
Rodajas
Garote
Como llega ?
- Ensalada cocida
- cocida
- Enteras
- Embace sellado
Cuadrado
Rodajas
1
- Picarlo de acuerdo a las imágenes. no muy delgados
Rábano y repollo
Como llega ?
- Ensalada Fría:
- Sin lavar
- Enteras
- Embace sellado
Juliana
2
- Lava y desinfecta el rábano con agua y bicarbonato. Tras picarlo, enjuágalo y déjalo reposar con vinagre de alcohol o de manzana durante 3 a 5 minutos. Finalmente, enjuágalo con agua.
Rodajas
Tomate cherry
Como llega ?
- Ensalada cocida y Ensalada Fría
- Sin lavar enteras
- Embace Sellado
Mitades
2
- Lavar y desinfectar con vinagre y picar en 2
Brócoli y coliflor
Como llega ?
- Ensalada cocida:
- Cocidas Enteras
- Embace sellado
1
- Picarlo de acuerdo a las imágenes
Troceado
Pepino
Como llega ?
- ensalada Fría:
- Sin lavar
- Enteras
- Embace sellado
Rodajas
2
Juliana
Cuadrado
- Lavar ,Desinfectar con vinagre luego proceder con el picado que el menú lo requiera.
Lechuga
Como llega ?
- Ensalada fría
- Sin lavar
- Un ramo
- Embace sellado
3
Juliana
- Lava las hojas una por una bajo el grifo, evitando apretarlas o lastimarlas. Desinfecta con bicarbonato o vinagre durante 5 minutos. Deja remojando de 3 a 10 minutos (según la cantidad). Enjuaga 5 veces en un escurridor y trocea según las imágenes.
Cilandro, perejil,
albahaca,quirqiña
Como llega ?
- Decorativo
- Sin lavar
- un ramo
- Embace sellado
3
- Lavarlas bajo grifo hoja por hoja, sin apretarlas ni lastimarlas.
- Desinfectar con bicarbonato o vinagre por 5 minutos.
- Deja remojando por 3 a 10 minutos (depende la cantidad)
- Enjuagar 5 veces en una escurridor, y trocear de acuerdo a las imágenes.
Juliana
Hoja entera
TIPOS DE CORTES
Rodajas
Cuadradas
Juliana
Rallado
Decorativos
Picado
En hoja
Troceado
CUIDADOS GENERALES DE LA COMIDA |
Servir la sopa a medida
|
Por la compra de completo, se regala MEDIO PAN obligatoriamente.
ETAPA 4: SERVICIO DE LA COMIDA
PASO 1
Luego de pesar la cantidad total, se debe pesar 1 ración, y encontrarle el servidor mas aproximado
PASO 2
La ensalada, se debe sumar el peso racional de la ensalada, luego mezclar en el bowln, y servir el peso general. ejemplo: Tomate 50gr. + Cebolla 20gr + Lechuga 20gr. = 90gr.
PASO 3
Para clientes especiales, se tiene una cantidad de ensalada NO MEZCLADA.
PASO 4
No se debe manipular la comida con las manos, para eso existen los diferentes servidores.
PASO 5
Servir varios platos por defecto para ganar tiempo
PASO 6
Completo mas postre
Servir en la mesa
Completo
Sopa
Sopa y Segundo
REGLAMENTO DE PRODUCCION |
ENVASES DE PLASTOFORMO DE SIINPLE: Estos envases vienen forrados por dentro y fuera para que no se impregnen olores o colores, por lo tanto si está sucio, se debe lavar, o pasar con un trapo húmedo con lavandina por dentro y fuera del plastoformo. El adhesivo debe cambiarse cada 3 meses aproximadamente, o cada vez que sea necesario, y debe forrarse por fuera y por dentro. | |
AJICEROS Y SALSEROS :Deben lavarse bien por dentro y fuera, y dejar remojando con vinagre y/o bicarbonato para quitar el aroma impregnado |
Ollas soperas y bandejas de Siinple:
Estas charolas deben ser devueltas en el próximo pedido en su totalidad con el chófer.
DEVOLVER: bien lavado y seco.